西餐安顺厨房设备的布局和整体规划的要点

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西餐厨房面积由餐厅种类、菜单、使用商用厨房工程等因素决定。厨房面积过小将造成拥挤，缺乏必要的物资贮存位置及生产场地；而厨房面积过大，既加长了生产作业和运输作业线，更占用了宝贵的营业场地。

西餐厨房的生产使用面积，是指西餐原料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和生产所占用的有效范围。受原材料的加工标准、菜单的项目内容等因素制约。西餐厅的生产，因为设立了加工厨房，绝大部分菜肴所需的原材料经过了粗加工或熟处理，因此，西餐厨房以烹制出品菜肴为主，厨房的面积就可相对小一些；西餐生产环节和工艺简繁程度．决定了西餐安顺厨房设备配置的种类数量和型号功能。对厨房面积的确定和分配也有着各不相同的要求。

除厨房生产所需的面积外。厨房的全部面积还应包括原材料采购入口、验收场地、贮存仓库、冷库、垃圾处理场所、厨师长办公室、员工设施等辅助设施的面积。厨房面积大小的确定关系到厨房的工作效率和餐饮产品的质量。因此，必须按照一定的比例，并结合餐饮经营自身的特点和发展需要来确定厨房的面积。

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