安顺商用厨房不同菜系应配备不同灶具

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很多觉得灶具只是一个炒菜的工具，并不会因为菜系的不同的而有所不同，因此大部分业主所采购的灶具一般都是广式灶具，而选配广式炉灶，觉得只有这样的配备，厨房才是先进的，其实并不然，商用安顺厨房设备都有一定自己的特点，还须按需配备。

事实上，广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。

广式炉灶的特点是火力猛、易调节、好控制，适合于旺火速成的粤菜烹制。

现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。

经营粤菜要配备广式安顺炒炉，以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。 

因此，一个合理的厨房，应从灶炉开始，选择正确的灶具，会使工作效率大大提高，又可以节省一定的运营成本。

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